En cave, le travail est différent mais ma philosophie reste la même, le moins d’intervention possible permettant de laisser le vin s’exprimer pleinement. 

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Après des vendanges réalisées à la main, le raisin est pressuré, libérant ainsi ses arômes. En fonction de la typicité de l’année et des parcelles, je vinifie les moûts dans plusieurs variétés de fûts de chêne et dans des cuves afin de respecter les équilibres attendus lors de l’assemblage.

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Après 36 mois de mise en bouteille, le dégorgement a lieu avec l’introduction de la liqueur. J’ai fait le choix d’un dosage dit « extra brut » pour conserver le goût originel du champagne puisque rappelons-nous, mon intention est de créer un champagne qui soit un véritable Reflet de son terroir.